Spaghetti mantecati alla Caciotta Pepe, granella di pistacchi e carote viola

Andiamo!

Carote viola agrodolci:

1. Mettere in un pentolino gli 8 cucchiai d’acqua, i 4 cucchiai d’aceto, lo zucchero di canna e il sale e portare a bollore
2. Pelare e tagliare a rondelle fini le carote e metterle in un vasetto
3. Versare il liquidò agrodolce bollente nel vasetto, chiudere e lasciare riposare per 24h
4. Coppare a piacimento

Pasta:

1. Buttare gli spaghetti in una pentola di acqua bollente precedentemente salata
2. Grattugiare o scagliare la caciotta con pepe
3. Mettere in una padella del burro e dell’acqua di cottura e creare un’emulsione a fuoco vivace
4. Scolare la pasta in padella a 3/4 di cottura e finire di cuocerla
5. Lasciare riposare 1 minuto e mantecare con poco burro e abbondante caciotta

Impiattamento:

1. Aiutandosi con delle pinze e un mestolo, creare un nido con gli spaghetti e adagiarlo nel piatto, aggiungendo il sughetto che resta in padella
2. Aggiungere la granella di pistacchi e le carote viola in agrodolce a piacimento