Espaguetis cremosos con queso Caciotta al pepe, pistachos y zanahorias moradas

¡Aquí estamos!

Zanahorias moradas agridulces:

Coloca en un cazo 8 cucharadas de agua, 4 cucharadas de vinagre, el azúcar moreno y la sal. Lleva a ebullición. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas finas y colócalas en un frasco de vidrio. Vierte el líquido agridulce hirviendo en el frasco, ciérralo y déjalo reposar durante 24 horas. Corta con un cortapastas según tu preferencia.

Pasta:

Cocina los espaguetis en una olla con agua hirviendo previamente salada. Ralla o corta en lascas el queso Caciotta con pimienta. En una sartén, pon mantequilla y un poco de agua de cocción de la pasta. Crea una emulsión a fuego alto. Escurre la pasta cuando esté a 3/4 de cocción y pásala a la sartén para terminarla allí. Deja reposar 1 minuto y luego manteca con un poco de mantequilla y abundante queso Caciotta.

Emplatado:

Con la ayuda de unas pinzas y un cucharón, forma un nido con los espaguetis y colócalo en el plato, añadiendo la salsa que quede en la sartén. Añade pistachos triturados y las zanahorias moradas agridulces al gusto.