Ñoquis de patata con salsa de caciotta al trufa, nueces y cebollino fresco

Vamos

Cortar en cubos la caciotta al trufa y reservar. Mientras tanto, hervir una olla de agua que se utilizará para los ñoquis.
En una cazuela, calentar la leche hasta que llegue a ebullición.
Mientras tanto, en otra cazuela, derretir la mantequilla y agregar la harina, removiendo con un batidor o varillas. Verter la leche hirviendo en la cazuela con el roux (mantequilla y harina) y seguir batiendo sobre el fuego. Añadir la caciotta al trufa y hervir durante un par de minutos, continuando a batir. Retirar del fuego la cazuela y triturar con una batidora de inmersión hasta obtener una crema suave.

Salar el agua con sal gruesa y sumergir los ñoquis. Mientras tanto, calentar la salsa de caciotta al trufa en una sartén. Escurrir los ñoquis con una espumadera cuando suban todos a la superficie. Saltear los ñoquis en la sartén para mezclar bien con la salsa, añadiendo agua de cocción si es necesario.

Colocar los ñoquis en un plato hondo. Decorar con nueces.