• Primi piatti

Risotto alla Barbabietola, con fonduta di Soffio del Lagorai e fiordaliso nero

Un viaggio sensoriale dove il risotto alla barbabietola si fonde armoniosamente con la fonduta di Soffio del Lagorai

Soffio del Lagorai

INGREDIENTI PER 2/3 PERSONE

200g riso carnaroli
3 barbabietole rosse cotte
q.b. fiordalisi essiccati
q.b. burro
q.b. vino bianco
q.b. sale
q.b. olio

Per il cremoso di Soffio del Lagorai:

100g panna
200g latte
100g caciotta soffio del Lagorai

  • Tempo

    35 minuti

  • Difficoltà di esecuzione

    Media

…Verso la cremosità!

Cremoso al soffio del Lagorai:

1. Versare in un pentolino il latte e la panna e portarlo a bollore
2. Nel frattempo tagliare a cubetti piccoli la caciotta soffio del Lagorai
3. Una volta raggiunto il bollore, spegnere il gas, versare la caciotta nel pentolino, mescolare e lasciare riposare 10 minuti
4. Frullare il tutto e filtrare con un passino

Risotto:

1. Mettere una pentola piena d’acqua a bollire
2. Frullare le rape rosse con un goccio d’acqua fino a che non risulta una crema liscia
3. Tostare il riso in padella con un po’ di sale e olio, sfumare con il vino bianco e, una volta asciugato, aggiungere un paio di mestoli di acqua bollente
4. Far cuocere per 15 minuti aggiungendo acqua quando serve e aggiungere la crema di rapa rossa
5. Completare la cottura e lasciare riposare a fuoco spento per un minuto
6. Aggiungere burro e mantecare

Impiattamento:

1. Impiattare il risotto, aggiungere il cremoso di soffio del Lagorai sulla superficie e decorare con dei fiordalisi essiccati

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