Risotto alla Barbabietola, con fonduta di Soffio del Lagorai e fiordaliso nero

…Verso la cremosità!

Cremoso al soffio del Lagorai:

1. Versare in un pentolino il latte e la panna e portarlo a bollore
2. Nel frattempo tagliare a cubetti piccoli la caciotta soffio del Lagorai
3. Una volta raggiunto il bollore, spegnere il gas, versare la caciotta nel pentolino, mescolare e lasciare riposare 10 minuti
4. Frullare il tutto e filtrare con un passino

Risotto:

1. Mettere una pentola piena d’acqua a bollire
2. Frullare le rape rosse con un goccio d’acqua fino a che non risulta una crema liscia
3. Tostare il riso in padella con un po’ di sale e olio, sfumare con il vino bianco e, una volta asciugato, aggiungere un paio di mestoli di acqua bollente
4. Far cuocere per 15 minuti aggiungendo acqua quando serve e aggiungere la crema di rapa rossa
5. Completare la cottura e lasciare riposare a fuoco spento per un minuto
6. Aggiungere burro e mantecare

Impiattamento:

1. Impiattare il risotto, aggiungere il cremoso di soffio del Lagorai sulla superficie e decorare con dei fiordalisi essiccati