Risotto de remolacha roja con crema de queso Soffio del Lagorai y pétalos de aciano negro

Rumbo a la cremosidad

Crema de Soffio del Lagorai:

Verter la leche y la nata en un cazo y llevar a ebullición.

Mientras tanto, cortar la caciotta Soffio del Lagorai en cubitos pequeños.

Una vez alcanzado el punto de ebullición, apagar el fuego, añadir la caciotta, mezclar y dejar reposar durante 10 minutos.

Batir todo hasta obtener una mezcla cremosa y colar con un colador fino.

Risotto:

Poner a hervir una olla con agua.

Triturar las remolachas cocidas con un chorrito de agua hasta obtener una crema lisa.

Tostar el arroz en una sartén con un poco de sal y aceite de oliva, desglasar con vino blanco y, cuando se evapore, añadir un par de cazos de agua hirviendo.

Cocinar durante unos 15 minutos, añadiendo agua caliente según sea necesario, y luego incorporar la crema de remolacha.

Finalizar la cocción, apagar el fuego y dejar reposar 1 minuto.

Añadir mantequilla y remover enérgicamente para mantecar.

Emplatado:

Servir el risotto en el plato, añadir por encima la crema de Soffio del Lagorai y decorar con pétalos de aciano seco.