Panino integrale con Caciotta alle Erbe

Procedimento:

Diliscare i filetti di trota e adagiarli su una rete rialzata di modo che eventuali succhi non restino a contatto con il pesce. In una bowl versare i 500g di sale, i 500g di zucchero, spezie a piacimento e mescolare per bene con un cucchiaio. Cospargere i filetti per bene con la mistura appena ottenuta. Coprire con pellicola e riporre in frigo per circa 1h. Pulire completamente il filetto sotto acqua fredda e poi asciugare con un panno carta. Tagliare a cubetti a piacimento e condire con olio e.v.o. e sale

Tagliare a metà i pomodorini e condirli con sale, zucchero e spezie a piacimento. Adagiarli con la parte tagliata verso l’alto su una placca con carta forno. Infornare a 120° per circa 1h fino a quando non risultano “asciutti”

Tagliare a cubetti la caciotta alle erbe e metterla da parte
Tagliare a metà il panino, oliare a piacimento e scaldare in padella fino a doratura

Farcire i panini con la trota marinata, i pomodorini confit e la caciotta alle erbe. Guarnire con le foglie di menta