Bocadillo integral con caciotta de hierbas

Desespinar los filetes de trucha y colocarlos sobre una rejilla elevada para que los jugos no estén en contacto con el pescado. En un bol, verter 500 g de sal, 500 g de azúcar, las especias al gusto y mezclar bien con una cuchara. Cubrir los filetes con esta mezcla. Tapar con film transparente y guardar en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora.
Lavar completamente los filetes bajo agua fría y luego secarlos con papel de cocina. Cortar en cubos al gusto y condimentar con aceite de oliva virgen extra y sal.

Cortar los tomatitos por la mitad y sazonarlos con sal, azúcar y especias al gusto. Colocarlos con la parte cortada hacia arriba sobre una bandeja con papel de horno. Hornear a 120 °C durante aproximadamente 1 hora hasta que estén “secos”.

Cortar la caciotta de hierbas en cubos y reservar.
Partir los panecillos por la mitad, aceitar al gusto y calentar en sartén hasta que estén dorados.

Rellenar los panecillos con la trucha marinada, los tomatitos confitados y la caciotta de hierbas. Decorar con hojas de menta.