• Dessert

Mousse di Provola Dolce, salsa inglese al limone e cialda al miele

Un’armonia di contrasti e delicatezze tra Provola dolce e cialda croccante

Provola Dolce Mousse

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti:

Per la mousse di formaggio:
– 120g panna
– 150g provola dolce

Per la salsa inglese al limone:
– 100ml latte
– 80ml panna
– 70g tuorlo
– 50g zucchero
– 1 pizzico di sale
– q.b. succo di limone

Per la cialda al miele:
– 60g albume
– 40g olio di semi
– 10g burro
– 50g miele
– 50g farina
– 2g sale

  • Tempo

    1h 30 minuti

  • Difficoltà di esecuzione

    Difficile

Si parte con la Mousse!

Mousse di formaggio

1. Versare la panna in un pentolino e portare a bollore a fuoco lento
2. Aggiungere la provola dolce e farla sciogliere piano piano
3. Filtrare il tutto con un passino
4. Versare in uno stampo in silicone e congelare per 1 ora

Salsa inglese al limone:

1. Versare in un pentolino il latte e la panna e portare a bollore a fuoco lento
2. In una ciotola mettere il tuorlo, lo zucchero e il sale e montare con una frusta
3. Una volta raggiunto il bollore, versare a filo il latte e la panna nella ciotola mescolando con la frusta
4. Aggiungere il succo di limone a piacimento e lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto

Cialda al miele:

1. Aggiungere tutti gli ingredienti in un becker e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo
2. Stendere fino su un silpat (carta forno in silicone riutilizzabile) con una spatola a gomito
3. Infornare per 6 minuti a 180°C

Composizione del piatto:

1. Versare un letto di salsa inglese sulla base
2. Adagiare lo stampo di mousse congelata
3. Aspettare 10 minuti che la mousse raggiunga la temperatura ambiente
4. Appoggiare sopra un paio di cialde al miele

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