Mousse de Provola Dulce, salsa inglesa de limón y oblea de miel

Empezamos con la mousse!"

Mousse de queso: Verter la nata en un cazo y llevar a ebullición a fuego lento. Añadir la provola dulce y dejar que se derrita poco a poco. Colar todo con un colador fino. Verter en un molde de silicona y congelar durante 1 hora.

Crema inglesa al limón: Verter la leche y la nata en un cazo y llevar a ebullición a fuego lento. En un bol, poner las yemas, el azúcar y la sal, y batir con unas varillas. Cuando la mezcla de leche y nata llegue a ebullición, verterla poco a poco en el bol, sin dejar de batir. Añadir zumo de limón al gusto y dejar enfriar, removiendo de vez en cuando

Oblea de miel:  Poner todos los ingredientes en un vaso mezclador y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Extender la mezcla sobre un silpat (papel de horno de silicona reutilizable) con una espátula angular. Hornear durante 6 minutos a 180 °C.

Montaje del plato: Verter una base de crema inglesa en el plato. Colocar encima la mousse congelada. Esperar 10 minutos para que la mousse alcance la temperatura ambiente. Colocar un par de obleas de miel por encima.