Mezze maniche gratinate con Grana Padano DOP

Iniziamo!

Pomodorini confit:

1. Tagliare a metà i pomodorini e condirli con sale, zucchero, timo e rosmarino. Adagiarli in una teglia coperta da carta forno girati con la parte tagliata verso l’alto e mettere in forno a 150°C per 45 min.

Salsa di Grana Padano DOP:

1. Versare in padella il latte, mettere sul gas a fuoco lento e far arrivare a bollore
2. Mettere in padella burro e farina e far cuocere per 5 minuti mescolando spesso
3. Grattugiare il Grana Padano DOP 16 mesi
4. Quando il latte ha raggiunto il bollore, aggiungere il burro e la farina mescolando con una frusta, far andare il tutto per 5 minuti mescolando, spegnere il fuoco e aggiungere il grana padano dop 16 mesi grattugiato mescolando ancora un po’
5. Lasciar riposare 10 minuti e frullare il tutto
6. Filtrare con un passino

Pasta gratinata:

1. Versare la pasta in acqua bollente precedentemente salata e cuocere a 3/4 di cottura
2. Preparare su una teglia della carta forno e un ring/stampo in silicone
3. Scolare la pasta e, quando ancora è calda, posizionarla a testa in su all’interno del ring/stampo in silicone
4. Versare la salsa di grana padano sopra la pasta tenendone da parte un po’ e cospargere con del grana padano dop 16 mesi grattugiato
5. Preriscaldare il forno a 180° e infornare per 10 min

Impiattamento:

1. Posizionare la pasta al centro del piatto, aggiungere della salsa di grana padano, posizionare i pomodori confit e aggiungere un filo di aceto balsamico Trentino