Krapfen di patata ripieno di Caciotta al Tartufo, mela e speck

Iniziamo con le patate!

Procedimento

Krapfen di patate:

1. Versare in una ciotola la farina e le patate schiacciate e lavorare l’impasto con uno scartino o una forchetta
2. Aggiungere le uova e impastare a mano
3. Aggiungere lo zucchero, il burro a temperatura ambiente e il lievito sciolto in un goccio d’acqua e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo
4. Lasciar riposare fuori frigo 2 ore coperto da pellicola
5. Tagliare la caciotta al tartufo in cubetti piccoli e fare delle scaglie per l’impiattamento
6. Tagliare l’impasto in pezzi uguali, stenderlo un attimo, aggiungere un pezzettino di caciotta e fare una pallina aiutandosi con il palmo della mano e un po’ di farina
7. Lasciar lievitare 1 ora
8. Preparare un pentolino pieno d’olio e preriscaldarlo a 160°C
9. Adagiare a testa in giù i krapfen e cuocere 4/5 min per lato fino a che non sono completamente dorati
10. Scolare e asciugare bene con carta assorbente
11. Infornare per 5 minuti in forno preriscaldato a 180°C

Impiattamento:

1. Tagliare a fette sottili la mela
2. Mettere nel piatto il krapfen appena sfornato
3. Adagiare sopra le scaglie di caciotta al tartufo e lo speck
4. Aggiungere le fettine di mela a piacimento