• Secondi piatti

Krapfen di patata ripieno di Caciotta al Tartufo, mela e speck

Il Trentino con un tocco in più

Caciotta al Tartufo-krapfen

Ingredienti per 2 persone

Ingredienti:

  • 1 mela
  • 40g caciotta al tartufo
  • 20g speck affettato

 

Per il Krapfen di patate:

  • 250g patate bollite, schiacciate e raffreddate
  • 250g farina 0
  • 60g uova
  • 40g zucchero
  • 40g burro
  • 15g lievito
  • Tempo

    3h 30 minuti

  • Difficoltà di esecuzione

    difficile

Iniziamo con le patate!

Procedimento

Krapfen di patate:

  1. Versare in una ciotola la farina e le patate schiacciate e lavorare l’impasto con uno scartino o una forchetta
  2. Aggiungere le uova e impastare a mano
  3. Aggiungere lo zucchero, il burro a temperatura ambiente e il lievito sciolto in un goccio d’acqua e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo
  4. Lasciar riposare fuori frigo 2 ore coperto da pellicola
  5. Tagliare la caciotta al tartufo in cubetti piccoli e fare delle scaglie per l’impiattamento
  6. Tagliare l’impasto in pezzi uguali, stenderlo un attimo, aggiungere un pezzettino di caciotta e fare una pallina aiutandosi con il palmo della mano e un po’ di farina
  7. Lasciar lievitare 1 ora
  8. Preparare un pentolino pieno d’olio e preriscaldarlo a 160°C
  9. Adagiare a testa in giù i krapfen e cuocere 4/5 min per lato fino a che non sono completamente dorati
  10. Scolare e asciugare bene con carta assorbente
  11. Infornare per 5 minuti in forno preriscaldato a 180°C

 

Impiattamento:

  1. Tagliare a fette sottili la mela
  2. Mettere nel piatto il krapfen appena sfornato
  3. Adagiare sopra le scaglie di caciotta al tartufo e lo speck
  4. Aggiungere le fettine di mela a piacimento

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