Cardoncelli in tempura ricoperti di crema di Asiago DOP, salsa all’aglio nero e peperoncino

Iniziamo!

Tempura:

1. Versare in una ciotola la birra
2. Aggiungere pian piano la farina mescolando con una frusta fino a che non diventa un composto denso
3. Aggiungere il latte, mescolando con la frusta fino a che non si crea un velo sul cucchiaio se proviamo ad immergerlo

Emulsione all’aglio nero:

1. Spaccare 1 uovo in un becker e aggiungere il sale, l’aglio nero e il succo di limone
2. Con un minipimer, frullare e aggiungere olio a filo e emulsionare fino a che non ha raggiunto la consistenza desiderata
3. Mettere in sac a poche

Crema di Asiago DOP:

1. Versare in un pentolino il latte e la panna e raggiungere il bollore
2. Nel frattempo tagliare a cubetti piccoli l’Asiago DOP Stagionato
3. Una volta raggiunto il bollore spegnere il gas, aggiungere l’Asiago, mescolare e lasciare riposare 10 min
4. Frullare il tutto e filtrare in un passino
5. Lasciar raffreddare e montare con una frusta
6. Mettere in sac a poche

Frittura:

1. Tagliare i funghi a pezzi grossi a piacimento e infilzare con uno spiedino
2. Mettere in un pentolino l’olio di semi e aspettare che raggiunga la temperatura di circa 160•
3. Immergere i funghi nella tempura e adagiarli nell’olio
4. Cuocere fino a doratura (circa 4 minuti)
5. Asciugare bene con carta assorbente

Impiattamento:

1. Cospargere i funghi con la crema di asiago
2. Aggiungere l’emulsione all’aglio nero a piacimento
3. Spolverare con il peperoncino a piacimento e adagiare su un piatto