Animelle scottate con salsa di caciotta al peperoncino e riduzione di Merlot

Iniziamo!

Riduzione di vino rosso:

1. Versare il vino in un pentolino, lasciare a fuoco lento per ridurre il vino in una glassa

Fonduta di caciotta al peperoncino:

1. Versare in una padella il latte e la panna, cuocere a fuoco lento e far arrivare a bollore
2. Mettere in una padella burro e farina e far cuocere per 5 minuti mescolando spesso
3. Tagliare la Caciotta al Peperoncino a cubetti piccoli
4. Quando il latte e la panna hanno raggiunto il bollore, aggiungere il burro e la farina mescolando con una frusta, far andare il tutto per 5 minuti mescolando, spegnere il fuoco e aggiungere la Caciotta al Peperoncino mescolando ancora un po’
5. Lasciar riposare 10 minuti e frullare il tutto
6. Filtrare con un passino

Animelle scottate:

1. Mettere il burro in padella a fuoco alto
2. Quando è bello caldo, aggiungere le animelle e gli aromi
3. Cuocere fino a completa doratura e asciugare bene con carta assorbente

Impiattamento:

1. Versare la fonduta di caciotta al peperoncino sulla base
2. Adagiare le animelle scottate al centro
3. Aggiungere a piacimento la riduzione di vino