• Antipasti

Animelle scottate con salsa di caciotta al peperoncino e riduzione di Merlot

Una salsa audace al peperoncino e una profonda riduzione di Merlot.

Caciotta Peperoncino Animelle

Ingredienti per 2 persone

Ingredienti:

Per le animelle:

  • 2 animelle di vitello pulita
  • q.b. aromi
  • q.b. burro

 

Per la riduzione di vino rosso:

  • 100ml vino rosso

 

Per la fonduta di caciotta al peperoncino:

  • 160ml panna
  • 240ml latte
  • 20g burro
  • 15g farina
  • 120g caciotta al peperoncino

 

  • Tempo

    30 minuti

  • Difficoltà di esecuzione

    facile

Iniziamo!

Riduzione di vino rosso:

  1. Versare il vino in un pentolino, lasciare a fuoco lento per ridurre il vino in una glassa

 

Fonduta di caciotta al peperoncino:

  1. Versare in una padella il latte e la panna, cuocere a fuoco lento e far arrivare a bollore
  2. Mettere in una padella burro e farina e far cuocere per 5 minuti mescolando spesso
  3. Tagliare la Caciotta al Peperoncino a cubetti piccoli
  4. Quando il latte e la panna hanno raggiunto il bollore, aggiungere il burro e la farina mescolando con una frusta, far andare il tutto per 5 minuti mescolando, spegnere il fuoco e aggiungere la Caciotta al Peperoncino mescolando ancora un po’
  5. Lasciar riposare 10 minuti e frullare il tutto
  6. Filtrare con un passino

 

Animelle scottate:

  1. Mettere il burro in padella a fuoco alto
  2. Quando è bello caldo, aggiungere le animelle e gli aromi
  3. Cuocere fino a completa doratura e asciugare bene con carta assorbente

 

Impiattamento:

  1. Versare la fonduta di caciotta al peperoncino sulla base
  2. Adagiare le animelle scottate al centro
  3. Aggiungere a piacimento la riduzione di vino

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