Crostini con Provolone Affumicato alla piastra, tartare di manzo, tuorlo e lamponi

Tuorlo marinato:
1. Mescolare il sale e lo zucchero
2. Versare metà sale e zucchero in una ciotola e fare una piccola conca
3. Adagiare il tuorlo nella conca e ricoprire con il restante sale e zucchero
4. Aspettare 2 giorni, lavare e asciugare bene il tuorlo

Preparazione dei lamponi:
1. Mettere in freezer i lamponi in una busta
2. Una volta congelati spaccarli con un mattarello all’interno della busta

Tartare:
1. Adagiare la tartare in un coppapasta, schiacciare con un cucchiaio e rimuovere il coppapasta.

Piastra:
1. Mettere una padella a fuoco alto, aggiungere un filo d’olio e tostare il pane 2 min per lato fino a doratura
2. Coppare il provolone affumicato con lo stesso coppapasta della carne e piastrare nella padella del pane 30 secondi per lato con la padella molto calda

Impiattamento:
1. Coppare il pane con lo stessa coppapasta della carne
2. Fare una torre con pane, provolone alla piastra e tartare di manzo
3. Grattugiare sopra il tuorlo marinato e aggiungere il caviale di lampone ghiacciato a piacimento