Gran parte del latte di filiera a raggio corto è munto nelle stalle delle montagne trentine e dell’altopiano di Asiago. Con gli allevatori lavoriamo in piena sintonia, c’è rispetto reciproco, insieme ogni giorno verifichiamo che le pratiche d’allevamento siano conformi alle normative igienico-sanitarie e ai disciplinari di produzione.

Forte è il nostro impegno etico sia a livello ecologico, con una sensibile riduzione delle emissioni di anidride carbonica ed un consistente risparmio energetico, sia a livello di positive relazioni aziendali che ha portato alla realizzazione di un ambiente di lavoro sicuro ed eticamente corretto.

Oggi siamo impegnati a conciliare l’introduzione di tecnologie innovative con gli antichi saperi, per continuare a garantire formaggi genuini e di qualità… perché al centro dei nostri percorsi di produzione e affinamento c’è sempre l’arte del casaro, la sua capacità di fare le scelte più giuste valutando molteplici fattori ambientali, dalla provenienza del latte all’andamento stagionale, dalle caratteristiche organolettiche del formaggio al controllo delle temperature e umidità.