Formaggio a pasta filata prodotto con latte di prima qualità ad acidità naturale di fermentazione. E' un formaggio dalle caratteristiche particolari che lo personalizzano sia nella forma a salamino o quadrato, sia nel sapore della sua pasta.

Questa prodotto viene affumicato naturalmente con combustione di legni non resinosi.
Con una stagionatura minima la pasta di questo formaggio risulta molto compatta ed elastica, leggermente più friabile se la stagionatura aumenta.
L'aroma di fumo di legna conferisce al prodotto un sapore molto deciso ma allo stesso tempo leggero e delicato.
Da abbinare a vini bianchi.
Particolarmente indicato come ingrediente nei panini nei tramezzini per il prodotto quadrato.


Tempo di stagionatura: minimo 15 giorni
Peso medio: 2 Kg. per i salamini rotondi
5 Kg. per i salamini quadrati