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LA QUALITÀ PUÒ CONSIDERARSI TIPICA SE RISULTANTE DA MOLTEPLICI FATTORI AMBIENTALI, CULTURALI E PRODUTTIVI CHE LA RENDONO UNICA, FRUTTO DI INTERPRETI AUTENTICI DEL TERRITORIO.

Come la qualità dei nostri formaggi, che conservano il profumo dei pascoli di montagna, il sapore del latte appena munto, la sapienza delle nostre lavorazioni tradizionali.

I nostri formaggi sono espressione di una “Qualità Tipica”, di quella qualità che può nascere solo in un determinato ambiente e in particolari condizioni.

La maggior parte della superficie comunale del nostro territorio così come quella dei comuni dove raccogliamo quotidianamente il latte per la produzione dei nostri formaggi, è costituita da boschi, pascoli e praterie alpine. Sono tutti habitat naturali dove le mucche possono nutrirsi di erbe fresche e succulente, bagnate dalla rugiada, con elevato contenuto di proteine e zuccheri, che crescono in un ambiente sano e con un andamento atmosferico che ne favorisce lo sviluppo. Il latte diventa così non solo un buon latte, ma un latte tipico, che contiene i profumi e le proprietà dei pascoli delle nostre valli.

Questa è la materia prima dei nostri formaggi, le cui peculiarità vengono rafforzate da metodi di lavorazione che si avvalgono di metodiche artigianali di lunga tradizione, oggi coadiuvate anche da tecnologie complementari che ne esaltano le proprietà, contribuendo a rendere tutti i nostri prodotti buoni, sani e soprattutto unici. Tipici, appunto.

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